餐饮经营者，有初入的互联网跨行者，由经验丰富的资深餐饮人，也有洞悉后厨自己当老板的大厨。经营者的五花八门，这其中一帆风顺宾客如潮的有，经营惨淡关门大吉的也有。那么究竟因为什么会让餐厅的经营者愁容满面?本文来为餐饮人分析一下。 价格区间差异大
菜品的价位要根据餐厅定位的低、中、高档次来决定。对不同档次的餐厅菜单中的价位要以合适的比例分布，如定位中端，那菜价的中等价格要占到一大半左右，且高价位还不能过多。菜品的成本包括食材的用料以及额外的附加值。附加值可能不会体现在美味上而是餐厅的经营环境和员工服务。所以合适的价位是从食客的角度确定的，最好能达到某道菜的原材料价值在此之上能感受到与价格相匹配的服务和就餐体验，那就能万无一失了。若是餐厅只想着提高客单价，高价位的菜品多于一般价位的，就会给消费者留下餐厅价格贵的印象，那么不划算就是食客对餐厅的评价了。
核心流失快
餐厅经营越长久，那积累和沉淀就会越加深厚。积累下来的经营理念能够帮助餐饮人理清发展方向，而沉淀的餐饮文化会让餐厅延续发展下去。那餐厅的核心所在就是餐厅的人。餐厅的老员工能保证餐厅的品味不会变，尤其是餐厅大厨。因为一家餐厅的根本是菜品，这其中又以特色菜和招牌菜为吸引点。想想看，餐厅的大厨走的一个不剩，那大部分菜品也会随着这些老员工而流失。这也是为什么一些星级餐厅的大厨总是固定的。对餐饮人来说，保证餐厅的核心部分不流失，即使某些原因导致大厨的更换，但也需要保证特色菜和招牌菜的继承。
定位随意化
开餐厅之初那些发展、经营等大方向就应该确定好，经营过程效果不错就不要轻易改变，更不能因为餐饮人突然地想法而改变经营策略。走大众路线的餐饮，以价格便宜的家常菜为主，看着别家以格调为主的高端餐饮客单价高，就想着改头换面加入高端餐饮行列。这一改不要紧，老顾客流失，新顾客减少，那餐厅除了倒闭也无路可走。餐厅经营不像散步可以随意调转方向，每一次的转型定位都意味着重新开始积累人气，很可能会失去之前好不容易积攒的回头客。而且定位的转变都在无形中提高经营成本。所以餐饮人若不是在无路可走的情况下不要盲目转型。
人员起伏大
餐厅底层人员的流动是最大的。很多餐厅的员工刚培训完就要辞职，还有说走就走的根本不给餐厅准备时间，极容易造成餐厅的员工断层，没人干活。而且新人到来还得再次培训，人工成本无形中就增加了许多。餐厅经营失败也就不足为惧。其实对餐饮人来说，对底层员工有两点要做到。日常薪酬要到位，不要让底层员工滋生抵抗心理。其次就是要给予员工一定的向上目标，这样会员工在辞职之前也会考虑再三。不然作为服务员在哪里都是干，要是不开心肯定直接走人。餐饮的经营者保证员工的稳定性餐厅才能避免出现问题，不会让餐厅出现无法经营的状况。