广州餐饮行业寒冬再续，餐饮企业倒闭潮来袭，高端食肆无法“低下身板”,未来或倒闭更多。
“之前做高端消费,后来转身做亲民价格,做家常菜,对于原先定位高端的食店来说,并不是一个出路,而是‘死缓’而已。”日前,在珠江新城某高端食肆,一名老板告诉记者,比如两年前,一家普遍人均消费在200元以上的高端食肆,在设计装修上就需要上千万元的支出。此外,一些高级厨房设备、储藏设备,包括餐具都造价不菲,高端设备都是为了应对高端食材,如今转做亲民价,这些高端设备就会被闲置,而亲民消费的单价消费额也不高,开食肆可以说回报变得非常低,回本遥遥无期,“甚至盈利都仅够支付借款利息,有的食店甚至还是亏本的。”这名老板说,因此转型的高端食肆是无法弯下身板的,目前都是在“垂死挣扎”,预计未来会有更多的食肆倒闭也不为奇。
以为赚了几百万,实际上接来一“烫手山芋”
“以前以为一接手,等于马上就有几百万元进账,没想到至今一直亏钱。”去年10月份前后,潮汕老板张先生在CBD区域,经人介绍,掏了近千万元接手了一家高端食肆。“当时我来考察过,这家食店算是知名食店的连锁店,而且刚刚装修,仅仅装修费加上顶手费的价值就在千万元以上,当时觉得一接手马上就能来钱,光是硬件就多赚几百万了。”不过,出乎张老板意料的是,这个“笋盘”一接下来,却一直在亏钱至今。“本来是个风水宝地,周边有诸多公司,写字楼机构,不过后来发现并不是之前预期的那样。”如今,这家食店也是正在摸索阶段,并逐渐推出一些亲民的菜式。“逐渐摸索转型”,张老板说。
见招拆招?
“密室请客”或抢高端生意
不过记者在扫街的时候发现,一些另类的食店正在悄然兴起。不方便去高档餐厅宴客,有企业主干脆在自己的“地头”装修了VIP包厢,专用于接待领导贵宾。记者在珠江新城曾进入这样的豪华贵宾包房,平时不对外开放,仅限于招待老板的“贵客”。
记者此前了解到,进驻华夏路某高端写字楼的一公司老板,今年在该写字楼附近专门设了一间贵宾室,自备了价格不菲的各种酒水。不过,吃饭需提前向附近的高级餐厅预订“外送”。“老板的不少朋友不方便也不想抛头露脸,经常是临时安排到这个地方。”该公司一白领透露,这个贵宾房因为原来的空间太小,日前已再次重新装修过。