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济宁酒店用品获悉酒店一桌婚宴为啥比单点贵500多

2012-11-01

    无论是酒店还是饭店,同样的菜单,婚宴的价格比普通宴会单点这些菜品的价格要贵,这已经是众所周知的秘密了。那么,婚宴和普通宴会的差价究竟有多大?婚宴价格究竟高在哪里?记者调查了不同的饭店和酒店,通过菜单对比揭开婚宴价格的秘密。

     饭店一桌婚宴比单点贵700多元

    仔细对比市内一家星级酒店和一家高档饭店的菜单,不难发现,婚宴的菜单和普通宴会单点菜的菜单相差无几,而无论从菜量上,还是从高档菜的规格上,单点菜单比婚宴菜单显然要实惠。但价格上,酒店的这桌婚宴却比单点贵出534元,差价幅度超过15%;饭店的一桌婚宴要比单点贵出743元,差价幅度超过36%。

    采访中,两家服务员还表示,如果普通宴会客人给出消费标准和要求的主菜种类,饭店和酒店还可以给设计出更实惠的菜单,而且想要的主菜都能吃得到。而婚宴的菜单一般饭店和酒店都是打包销售,正常情况下不能随意更改。

    进一步比较菜单可以发现,海参、鲍鱼、大虾这三道大连婚宴上的必备“硬菜”,加上螃蟹和“全家福”,单看这5道菜的总价,在酒店的菜单占了总菜价的76%,在饭店的菜单里占了总菜价的71%,“硬菜”价格占了婚宴价格的七成以上。

    为何婚宴比普通宴会价格高

    几乎同样的菜单,为何婚宴的价格要高出这么多?一家酒店的管理人员给记者解释了婚宴贵的道理。“现在酒店普遍人手不够用,服务员还要求保证休息日,而到了有婚宴的日子,所有的服务员都得上班才能忙得过来,有的时候还得靠实习的学生补充,就连后厨、保洁、财务、仓库这样的部门也要加班或增派人手。普通的宴会就不存在人力成本上升的问题。”该管理人员说。

    除此之外,这位管理人员还表示,对于酒店来说,婚宴还要比普通宴会增加不少额外成本。由于婚宴需要布置场地,放礼花礼炮,会产生很多的清扫成本;使用灯光、音响、大屏幕等各种设备,也要产生不少的电费;其他的客人看到一家饭店正在办婚宴,往往就不愿意进店消费了,相当于这一中午饭店基本上被婚宴包场了。

    上述清扫、水电等费用,只有个别酒店和饭店会额外立项收取,大部分酒店和饭店采取的方式是加收服务费,但还有很大一部分酒店和饭店是不收费的,只能算进菜价里。

    婚宴利润空间在暗中加大

    不过,即便如此,以每桌婚宴菜价高出500元计算,一场20桌的婚宴就凭空高出了1万元,上述的各种成本相加似乎并不足以达到如此高的差价,那么,婚宴价格究竟还有哪些秘密呢?

    对此,记者采访了大连美食行业协会副会长于滨。于滨认为,首先,现在大连人婚宴观念导致婚宴市场是有垄断性的。“现在大连人办婚宴,讲究的还是场面,承办婚宴的多是星级酒店和大规模的饭店,场地要够大、够敞亮,具备这种规模的场地在大连本身就不多。”

    另一方面,婚宴的社会需求也增大了,随着人们观念的开放,有办婚宴需求的群体也扩大了,越来越多的外地年轻人来到大连发展,也给大连婚宴市场提供了增量。

    “本身就为数不多的场地成了‘抢手货’,这就给婚宴价格上涨提供了空间。”于滨说。

     一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,近几年,婚宴与普通宴会的差价幅度其实在暗中加大,这跟酒店经营思路的转变有很大关系。“以前,酒店都是以住宿养酒店,近几年,经济环境不好,这个思路行不通了,酒店就改为以婚宴养住宿。”该业内人士说。

    某星级酒店婚宴菜单报价

    精美六凉碟(小碟)红烧自发参清蒸大连鲍(5~6个头)盐水大海虾(5~6个头)海味全家福葱油加吉鱼姜葱飞蟹风味烧鸡葱油螺片腰果虾仁西芹百合美点双辉喜面赠送:精美果盘合计:3999元

    该酒店类似菜品单点价格

    六个凉菜(盘装)200元左右红烧自发参(5只)490元5个头鲍鱼(10只)916元7个头海虾(10只)580元全家福328元1斤半加吉鱼207元蛋黄焗飞蟹(3只)336元小鸡炖蘑菇58元盐水大海螺(10只)160元腰果虾仁68元西芹百合38元布丁点心36元家常面条48元赠送:精美果盘合计:3465元

    酒店的一桌婚宴比单点贵出534元,差价幅度超过15%饭店的一桌婚宴要比单点贵出743元,差价幅度超过36%

    某高档饭店婚宴菜单报价

    精美六凉碟(小碟)串烧大虾(10个头)清蒸鲍鱼(10个头)全家福碧绿烧海参姜葱炒飞蟹葱油鲑鱼农家清香鸡香煎牛仔骨海鲜玉米粒芥蓝海上鲜喜面美点双辉赠送:精美果盘合计:2788元

    该饭店类似菜品单点价格

    六个凉菜(盘装)200元左右8个头大海虾(10只)290元8个头鲍鱼(10只)390元全家福298元1斤半活海参267元蛋黄焗飞蟹(3只)216元1斤7两鲑鱼116元农家清香鸡48元黑椒牛仔骨88元松仁玉米26元白灼芥蓝32元家常面38元山药酥36元赠送:精美果盘合计:2045元

    算账

    婚宴涨价成本因素究竟占几成

    在记者走访的过程中,经常能听到酒店和饭店的工作人员提醒,现在给出的菜单是今年的,只能作为参考,明年的菜单和报价还没有出来,但预计价格会在今年的基础上有所上涨。“一般每年会涨10%左右吧,菜单基本上变化不大。”一家星级酒店的婚宴部负责人告诉记者。

    近几年,婚宴价格连年上涨已经成了常态,那么,婚宴价格上涨的原因中,究竟有几成是因为成本的上涨呢?

    于滨分析,在所有成本中,人力成本俨然成为上涨的领头羊。近几年,服务员的工资正在以平均每年30%的速度上涨,一个饭店服务员底薪3000元包吃包住都很难招到人。一路涨到今年,人力成本已经占到饭店经营成本的四到五成。

    除此之外,原材料的成本也不断上涨,尤其是高档海鲜的价格,涨幅居高不下。“基本上,海参、鲍鱼、大虾和海螺这些海鲜每年都保持了10%左右的涨幅。”于滨说。

    不过,成本的上涨只是婚宴涨价理由的一部分,于滨表示,婚宴涨价的底气之所以这么足,归根结底还是因为供给和需求之间存在着巨大差距,而且这种供不应求的局面还在恶化。

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