“金九银十” 今年的餐饮行业为啥旺不起来

今年国内餐饮行业整体都相对低迷，兰州的餐饮企业也面临同样的情况。如今，传统消费“金九银十”旺季到来，而且中秋国庆两大节日接踵而至，但是金城各大餐厅、酒店中秋宴的预订却远远不及往年火爆。
　
　　竞争进入白热化

　　餐饮业也有“逢节必涨”的惯例，涨价的前奏自然是调菜谱。日前，记者

　　走访市内的几家菜谱公司时发现，秋季菜谱已经基本调整结束，与往年大范围涨价不同，今年餐饮企业的调价相对谨慎，除了增加时令菜品外，价格上也是部分菜品微调，加价幅度也不像往年动辄10%—20%的调整，而是每个菜品加价几块钱。

　　“为什么大家都觉得生意淡了，是因为同等档次的酒店多了，顾客的选择空间更大了，自然会分流一些品牌酒店的顾客。”新印象专业菜谱制作公司总经理陈伟说，仅近两年时间，兰州市新开的高档酒店就超过了十家，这些

　　店面积都在3000平方米以上，人均消费在千元以上。而能承受这种消费水平的顾客群并没有明显增加。同样，中档餐饮也存在无序扩张的问题，整体呈现供大于求的局面。
　酒店中秋宴遇冷

　　记者在近日的走访中发现，很多酒店推出了中秋团圆宴的预订，但不同的是，今年的中秋家宴没有出现往年的火热行情。农民巷两家酒店的负责人均表示，往年这时候，他们酒店的中秋宴已预订得差不多了，但今年“很差”。因为数据不理想，他们都不愿意让记者公开店名。

　　德祥楼餐饮公司在兰州有三家店，昨天该公司总监汪玉峰告诉记者，今年中秋宴的预订至少下降了三成。他分析，往年中秋节假期比较短，很多人放弃出游，就选择和家人

　　一起到酒店吃团圆饭。今年中秋节和国庆节紧挨着，有8天的假期，不少市民选择出游，也就冷落了酒店团圆宴。

　　家住五泉山的韦先生称：“反正现在酒店这么多，到时候想到哪儿吃再说。”而市民章燕则表示，中秋团圆，一家人还是在家里吃团圆饭最好。再说，现在一桌饭最简单的也得一千多元，不如自己动手吃得实惠。

　　“四高一低”拖累餐饮行业

　　近日，中国烹饪协会发布的一份调查报告显示，上半年我国餐饮业利润急剧下滑，餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外的最低值。全国餐饮行业的不景气在兰州也有表现，在连日来的采访中，多家酒店负责人“诉苦”，今年的餐饮不好做。

　　兰州金鼎饮食管理有限公司总经理马利民认为，今年以来，房租高、工资高、能耗高、原料高、利润低成为餐饮行业典型的“四高一低”。

　　感觉到成本高的不是个例，德祥楼餐饮公司总监汪玉峰就告诉记者，今年以来已经调了三次工资，基本上一季度一调。以服务员的基本工资为例，就从年初的1300元调到“五一”后的1500元，国庆节前又完成了第三次调资，最低工资1700元，平均工资2200元。

　　在采访中，业内认为，兰州的餐饮业在经过多年的盲目扩张后，已经进入第一轮洗牌阶段，今年以来就有20%的酒店倒闭，也有部分餐饮企业开始跨领域发展，涉足娱乐、茶馆等服务行业。未来的餐饮企业要在竞争中立足，除了拼投资、拼实力外，菜品的创新、服务的个性化都将成为软实力。