凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。

　　凤凰单丛有"形美，色翠，香郁，味甘"之誉，茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。

成分含量

　　春茶鲜叶含氨基酸3.19%、茶多酚24.31%、儿茶素总量12.19%

  

凤凰水仙

。制乌龙茶，香气高浓，汤色金黄，滋味浓郁，甘醇耐泡，品质优良；制红茶，香气高，汤色红艳，茶汤冷后呈“乳汤”。适应性强。适宜在华南、华中茶区种植

　凤凰水仙采摘十分严谨精巧， 鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘；

  

凤凰水仙

亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。所以，多选在下午两点左右；全部被采下的茶叶一律立即晒青；傍晚时份逐一分株制造；如夜有北风更佳最后连夜赶做 余下的工作、入箱。制作工序过程大致和乌龙茶一样。